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農產(chǎn)品保鮮及食品安全
每年，食源性疾病奪取了全球數千生命。聯(lián)合國的報告指出：污染的食物是“也許在現代的世界最普及的健康問(wèn)題減緩經(jīng)濟活力的重要因素。”隨著(zhù)生活質(zhì)量的提高，人們對食品的衛生要求也越來(lái)越高。大部分食品和農產(chǎn)品及保健食品均可以采用輻射保藏這種高新技術(shù)，達到殺菌、殺蟲(chóng)、防霉、抑制發(fā)芽、推遲成熟、延長(cháng)保藏的目的。聯(lián)合國農糧組織、國際原子能機構和世界衛生組織的各屆專(zhuān)家委員會(huì )在國際上確認輻射食品的安全性方面起到?jīng)Q定性的作用。1980年聯(lián)合國專(zhuān)家委員會(huì )建議，可以接受不大于10kGy的平均劑量下的輻射不會(huì )有毒理學(xué)方面的危險。因此，用輻照方法處理的儀器沒(méi)有必要再進(jìn)行毒理學(xué)實(shí)驗。目前世界上約有31個(gè)國家的有關(guān)當局無(wú)條件地或暫時(shí)批準了38項食品；水果和蔬菜有：馬鈴薯、洋蔥、大蒜、木瓜、芒果、草莓、蘑菇等七種。主要用于抑制馬鈴薯和洋蔥的發(fā)芽。
輻照農副產(chǎn)品消毒保鮮的原理：
1.抑制農產(chǎn)品的發(fā)芽，農產(chǎn)品在保鮮的過(guò)程中降質(zhì)的一個(gè)主要內容就是長(cháng)芽，射線(xiàn)輻射可以破壞植物的脫氧核糖核酸和擾亂植物的激素代謝，從而達到抑制農產(chǎn)品發(fā)芽的目的；
2.射線(xiàn)輻射抑制新陳代謝速度，使植物的呼吸和葉綠素的分解減緩，延緩植物的成熟過(guò)程，延長(cháng)保鮮的時(shí)間；
3.射線(xiàn)有殺菌的作用，直接破壞細菌的脫氧核糖核酸，使細菌失去繁殖的能力。從而達到殺菌的效果；
4.射線(xiàn)對肉食品的影響主要有兩個(gè)方面。其一是使瘦肉更加鮮嫩使肥肉也變成淡紅，但在空氣和陽(yáng)光下一段時(shí)間后會(huì )恢復原色；其二是使肉口感變得更加嫩，原因可能是射線(xiàn)將肉質(zhì)纖維打斷了。同時(shí)也可以起到殺菌的作用
農副產(chǎn)品輻照消毒保鮮的特點(diǎn)：
1.輻照加工是一種“冷處理”， 消毒過(guò)程中不改變物質(zhì)本身的溫度，從而不會(huì )改變食品本身的味道和營(yíng)養價(jià)值；
2.處理之后的輻照食物能立即被運輸、儲備，或者立即進(jìn)食。輻照過(guò)的食品絕對不會(huì )帶上放射性，也不會(huì )對身體有害；
3.可以在包裝完好的情況下輻照滅菌，避免感染，不會(huì )像其它方法一樣存有殘留物質(zhì)；
4.消毒滅菌徹底，食而經(jīng)過(guò)輻照后的食品，只要包裝完好，可延長(cháng)貨架期1-2年；
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